野口日出子料理教室

消えてしまいそうな美味しい和食を伝承したい。

豊洲から仕入れた魚を自分で下ろし、その魚を味わいます。

旬の食材の香り、色、味を活かし、下ごしらえに手を抜かない丁寧な料理は、

自らの味覚を変え、日本の豊かな食文化を感じることができます。

お稽古を通して、日々の「作る」、「食する」に、ささやかでも

違いを生むことが出来ればと思います。

野口日出子料理教室

主宰　野口敬子　　

「和食」という言葉は、明治の文明開化の時代に、「洋食」に対してできたものです。
西洋から伝わった料理である「洋食」に対し、家庭料理を含む日本食全般を表すのが「和食」です。
　故に、明治以降に海外の影響を受けて日本で生まれた料理である、すき焼き、かつ丼、カレーライス、ラーメン等も「和食」に含まれることになります。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」も、日本の料理や食習慣に加えて、「和食」に海外の食材や料理を取り入れたことが評価されています。

しかし、皆様にお伝えしたいのは、もう少し小さな範囲の「和食」で、「伝統的な和食」とも呼ぶべきものです。
ここで言う「伝統的な和食」とは、室町時代の武家社会に始まる本膳料理と、茶の湯から生まれた懐石料理、さらに仏教寺院で発展した精進料理などが相まって、江戸時代の豊かさのなかで上質を追い求めたものです。

食材に恵まれた我が国で、美味しさを追求し、長きにわたり工夫を重ねた料理、そんな一品をお伝えしたいと思っています。

「和食」という言葉は、世に氾濫しています。

時おり立ち止まって、自らの「和食」について見つめ直してみるのも一考かと存じます。