伝統的な和食

 「和食」という言葉は、明治の文明開化の時代に、「洋食」に対してできたものです。

 西洋から伝わった料理である「洋食」に対し、家庭料理を含む日本食全般を表すのが「和食」です。 ゆえに、明治以降に海外の影響を受けて日本で生まれた料理である、すき焼き、かつ丼、ラーメン等も「和食」に含まれることになります。

 

 しかし、皆様にお伝えしたいのは、もう少し小さな範囲の「和食」で、「伝統的な和食」とも言えるものです。

 ここでいう「伝統的な和食」とは、室町時代の武家社会に始まる本膳料理と、茶の湯から生まれた懐石料理、さらに仏教寺院で発展した精進料理など相まって、江戸時代の豊かさのなかで上質を追い求めた賜物です。

 

 食材に恵まれた我が国で、美味しさを追求し、長きにわたり工夫を重ねた料理、そんな一品をお伝えしたいと思っています。

 

 


 

主宰より

 「野口日出子料理教室」は、今年で五十一年目を迎える、和食のお教室です。

 

 豊洲から届く魚を主に、刺身、椀物、焼き物、煮物、和え物など、旬の食材を活かした料理を、基礎からお稽古します。

 また、米を炊く、出汁を引く、魚を下ろすなど調理に加え、和食を食するのも大切なお稽古と考えています。

 和食の美味しさを知ることこそ、料理の腕を上げるいちばんの近道だからです。

 

 和洋折衷、創作料理など多いなか、消えてしまいそうな和食を伝承したいと思っています。

 基本の和食から、腕まくりして楽しくお稽古していただければ幸いです。

 

野口日出子料理教室
主宰 野口敬子

 


 

お稽古

和食クラス

月一回、11:00より約5時間。
刺身、椀物、焼き物、煮物、和え物など、5~7品の献立をお稽古し、皆さんで食します。

下ごしらえを含め、すべて基礎的なことから始めます。

月に5クラス。お稽古の体験できます。

月謝 9,000円+材料費

入会金 10,000円

和食講座

お魚クラス

月一回、11:00より約5時間。

魚を下ろすことを主にしたクラスです。初心者も問題ありません。

鰹、鮃はひとり1尾、甘鯛、鯖は2 ~ 3尾など、各自が魚を下ろし、3~4品の料理を作るお稽古です。料理は皆さんで食します。

月に5クラス。お稽古の体験できます。

月謝 8,000円+材料費

入会金 10,000円

 


 

野口敬子

2002年、結婚を機に、義母(野口日出子)の料理教室を手伝い始め、後に助手を勤める。

2019年、「和食クラス」、「お魚クラス」を新設。

2024年より、「野口日出子料理教室」主宰。

 

 

野口日出子

近茶流正教授。

1973年、自宅にて「野口日出子料理教室」を開講、主宰。

2002年、現在地(自由が丘)に移転。

2023年、引退。

著書に、「今夜は和食で」鎌倉書房、「いま伝えたい和食」河出書房新社など。
TV出演に、NHK「きょうの料理」など。

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