甘鯛のお造り
織部の器に盛り付けていただきます

満月豆腐椀
中秋の名月を、一椀に映します

紫海胆(ムラサキウニ) (豊洲市場より）
お稽古で殻を開けたところ、下の殻は器に使います

鮃 (豊洲市場より）
お魚クラスでは、ひとり１尾下ろします

赤むつ (豊洲市場より）
別名 のどくろ、少し濃い味の姿煮が美味です

鯖の棒寿司
鯖と酢めしの厚さが半々くらいがちょうどいい