「伝統的な和食」は、肉は使わない。 675年、天武天皇より「肉食禁止令」が発布されました。 生き物の血を穢れ（けがれ）とする古くからの考えと、殺生を禁じる仏教の教えによるものと言われています。 1871年に、明治政府によ […]

ヒラメの刺身は、コリっとして甘みのある「縁側」が好まれますが、ほど良い食感の身の方も、劣らず美味です。 ヒラメが美味しいのは、良い餌を食べているためと言われます。 鋭い歯を持つヒラメは、海の底のエビやカニの殻をかみ砕き、 […]

「だし巻き玉子」は、蕎麦屋の品書きによく見られますが、これには確かな由来があります。 蕎麦屋にとって、蕎麦はもちろんのこと、そばつゆもまた腕の見せどころです。 そばつゆに使う自慢の出汁で「だし巻き玉子」を焼き、蕎麦がゆで […]